選び抜いた素材だけを
オーナー自ら生産地へ赴き、 信頼できる生産者からのみ仕入れています。
黒毛和牛
Japanese Black Beef
世界に誇る、繊細で上質な脂
世界に誇る、繊細で上質な脂。
神戸牛、但馬系譜の近江牛、ふらの和牛。
それぞれ異なる土地で育まれた、三つの黒毛和牛。
同じ品種でありながら、
水、空気、飼料、そして人の手によって、
味わいはまったく別の表情を持ちます。
私たちは、その違いを“選び”、
その一枚が最も美しくなる瞬間でお出しする。
ただ美味しいだけで終わらせない。
どこで生まれ、どう育ち、どういただくのか。
その背景ごと味わっていただくことが、
合掌の黒毛和牛です。
野菜
Vegetables
季節と土地の力を感じる恵み
淡路島の養宜玉ねぎ、淡路の野菜、
そして広島たてみち屋の科学する野菜。
土の力と、理論の力。
異なるアプローチが、野菜の旨みを引き出します。
その個性を活かし、
一皿の主役としてお届けします
お飲み物
Drinks
ここでしか味わえない贅沢
ここでしか味わえない、一杯を。
合掌では、生のクラフトビールと
“科学するレモンサワー”を提供しています。
温度、ガス圧、注ぎ方。
細部まで整えた一杯は、香りと余韻まで変わる。
クラフトビール本来の個性を、最も美しい状態で。
そして、もう一つの答え。
“宇宙一”だと本気で思っているレモンサワー。
使用するのは、広島たてみち屋の皮ごと食べられるレモン。
酸味、香り、苦味のバランスを設計し、
一杯として完成させる。
感覚だけに頼らず、
理論と検証で磨き上げた味。
ただの一杯ではなく、
料理と時間を完成させるための一杯を。
